Notre savoir-faire

70 ans de tradition perpétués de génération en génération

LE VIGNOBLE

Un terroir d’exception, celui de la Grande Champagne

Le vignoble se situe entre Segonzac et Mainxe, en plein cœur de la Grande Champagne, 1er cru de Cognac.

Claude Thorin possède un vignoble atypique pour l’appellation. Principalement composé d’Ugni Blanc, il comprend également des parcelles de Folle Blanche.

Vignoble Cognac Thorin

La Folle Blanche : un cépage très rare et historique

Claude Thorin est l’un des rares producteurs a encore produire cet ancien cépage historique de la région qui a presque disparu après la crise du phylloxéra dans les années 1880.

Claude perpétue aujourd’hui cette tradition en dévoilant une folle blanche de plus de 30 ans d’âge.

Vignoble Cognac Thorin

La distillation

Vigneron Indépendant, Claude Thorin
distille uniquement ses propres vins.

Une fois pressé, le jus de raisin fermente pour
se transformer en vin.

Puis, le vin est distillé selon la méthode traditionnelle dite à repasse. La distillation est effectuée en 2 fois afin de ne garder que le cœur des eaux-de-vie. Claude Thorin distille ses vins avec leurs lies afin d’obtenir des eaux de vie plus complexes.

Grâce au terroir de Grande Champagne, Claude Thorin obtient alors des eaux-de vie tout en finesse.

LE VIEILLISSEMENT

Travail de patience, le vieillissement des eaux de vie
du domaine s’effectue dans nos chais centenaires.

L’affinage des eaux de vie de Cognac en fût de chêne permet une lente évaporation appelée poétiquement « la part des anges ».

Cette évaporation permet de concentrer les arômes et de développer des notes de rancio typiques de nos vieux cognacs.

Le début de la maturation se déroule dans des fûts de chêne ntype limousin neufs pendant un an.

Puis, elle se poursuit en fûts roux (fûts ayant déjà contenus du Cognac) afin qu’années après années elles puissent développer toute une symphonie d’arômes.

Le vieillissement Cognac Thorin
Assemblage Cognac Thorin

L’Assemblage

Claude Thorin perpétue l’art de l’assemblage pour créer des cognacs au style unique, tout en rondeur et en finesse.

L’assemblage est un art unique, un mariage parfait permettant de faire ressortir le meilleur de chaque eau-de-vie.

Ce savoir-faire unique est transmis de génération en génération pour pérenniser le style de la famille.

Chaque eau-de-vie est minutieusement dégusté afin d’établir un assemblage aux notes aromatiques complexes.

Claude Thorin répertorie dans un inventaire les notes aromatiques de chacune de ses barriques pour assurer un suivi dans le temps.